大阪・堺の幹線道路沿いに突如現れる、飛騨高山の合掌造りを思わせる豪壮な木造建築。それが民芸肉料理 はや 総本店です。外食チェーンの均質化が進む中にあって、一歩足を踏み入れると広がる木の温もりと民芸調の内装は、どこか懐かしく特別な高揚感を与えてくれます。
はや総本店が長年支持される最大の理由は、徹底した肉の目利きと鮮度管理にあります。創業以来培われた独自の仕入れルートにより、上質な黒毛和牛をはじめとする銘柄牛を一頭・部位単位で厳選。機械任せにせず、肉の繊維やサシの状態を見極めながら職人が手切りすることで、肉本来の旨味と柔らかさを極限まで引き出しています。
さらに、門外不出の秘伝の自家製タレが肉の風味を一層引き立てます。フルーティーな甘みとコクが調和した醤油ベースのタレは、脂の乗ったカルビやロースとも相性抜群であり、世代を超えて「このタレでなければご飯が進まない」と語り継がれる堺のソウルフードとなっています。
