【話題】 麻 婆 豆腐 絹 木綿 最新ライブ＆イベント情報 #935の全貌を詳しく解説してご紹介します。

東京・赤坂で予約の取れない中華バルを営む李氏はこう語る。「うちでは絹豆腐しか使いません。ただし、ただの絹ではなく、丸一日かけてゆっくりと脱水したものです。こうすることで、絹の滑らかさを保ったまま、木綿のような濃厚さを引き出すことができます」

対して、横浜中華街の老舗で腕を振るう佐藤氏は木綿派だ。「麻婆豆腐は『豆腐を食べる料理』ではなく『豆腐でソースを食べる料理』。ソースと一体化し、しっかりとした食感を残すには、やはり木綿がベストです」と、それぞれの哲学がぶつかり合う。