ラグーとは、特定のソースを指す言葉ではなく、素材を細かく刻んで時間をかけて煮込み、そのエキスをパスタや主菜に還元するイタリア料理の根幹を成す技法です。ボロネーゼはその代表格であり、日本のミートソースは独自の歴史的背景から生まれた異なる国民食です。
語源の通り「食欲をそそる」ための知恵と、ソフリットをはじめとする丁寧な下ごしらえの集積によって生み出されるラグー。その成り立ちと構造を理解した上で味わえば、一皿のパスタに込められたイタリア各地の風土と料理人の矜持が、より鮮明に五感へ響くはずです。 （出典: イタリアン ラグーとは（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
