あっさり淡麗系が支持を集める一方で、濃厚派の心を掴んで離さないのが濃密な鶏白湯ラーメンと重厚なつけ麺の潮流だ。近年のトレンドは単なる「ドロドロ感」ではなく、ポタージュのように滑らかで雑味の一切ないクリーミーな舌触りへとシフトしている。
ブレンダーで細かく泡立てられたスープが、特注の中太ストレート麺にしなやかに絡みつく。さらに、全粒粉を配合した極太麺を冷水で締め、魚介豚骨の濃厚ダレで食わせるつけ麺も独自の進化を遂げた。柑橘類の果汁や黒胡椒による味変のギミックが施され、最後の一滴、スープ割りまで客を飽きさせない構築美がそこにある。
