マルマサ青果が変える極上野菜の流通裏側とプロの最安仕入れ術の全貌を詳しく解説してご紹介します。

日本の食文化を支える巨大拠点、大田中央卸売市場。そして高度な情報管理を備えた豊洲市場プラットフォーム。この2大拠点を自在に行き来する情報網こそが、現代の青果卸売業における最大の武器だ。

深夜から早朝にかけて行われる競りや相対取引の熱気の中、熟練の青果仲卸業者は一瞬の目利きで極上品を見極める。従来の流通では、仲介工程が増えるごとに傷みやタイムロスが生じるのが難点だった。しかし、主要市場のデータをリアルタイムで統合・解析することにより、最速の配荷ルートが瞬時に弾き出される仕掛けが整いつつある。