家庭でプロ級の味を実現するための決定版レシピとして、王道の「絶品ビーフシチュー」の組み立て方を解説する。下ごしらえを終えた肉と、香ばしく炒めた玉ねぎ、セロリ、にんじんなどの香味野菜を深鍋に合わせる。
フォンドボーや市販のスープベースを加え、表面に微かに泡が立つ程度（85℃前後）の微沸騰状態でじっくり煮込むのがポイントだ。ぐらぐらと煮立たせると肉が縮んで硬くなるため、火加減のコントロールこそが仕上がりを左右する。肉が竹串でスッと通る柔らかさになったらデミグラスソースを加え、味をなじませる。この工程を守るだけで、口の中で解ける感動のホロホロ食感が完成する。
