多くの消費者が疑問を抱いたのは、「焼き菓子＝常温で日持ちする」という固定観念がなぜ崩壊したのかという点だ。その背景には、製造者が盲信していた「無添加・防腐剤不使用」の歪んだ解釈が存在する。
洋菓子の保存性は、十分な加熱による殺菌と、砂糖による水分活性の低下（自由水の減少）によって保たれる。しかし、当該店舗は「砂糖控えめ」「保存料不使用」を謳い、離乳食用のマフィンまで展開していた。砂糖の防腐効果が期待できないレシピ構成でありながら、製造はイベントの数日前から1台の家庭用オーブンで昼夜を問わず行われ、焼き上がった大量のマフィンは室温で長時間放置されていた。
密閉性の高い個別包装袋に温かいまま、あるいは高湿度のまま封入されたことで、袋内部は結露し、菌が爆発的に増殖する理想的な培養器と化した。防腐剤を使わないこと自体が悪なのではない。防腐剤を使わないからこそ求められる「徹底した低温管理」と「水分コントロール」が完全に欠落していた点が、被害を爆発的に広げた直接の引き金である。
