焼肉で人気のミノはどこの部位？牛の第1胃の魅力と絶品焼き方の秘密とはどんな影響があるのか? 背景や要点を整理してお届けします。

ミノを最高に美味しく味わうためには、火入れの技術が欠かせない。焼き方にこだわりを持つ焼肉職人は、「焼きすぎず、生焼けにせず」という絶妙なタイミングを見極める。基本は中火から強火で、表面の水分を飛ばしながら一気に焼き上げることだ。

表面に施された隠し包丁の切れ目が開き、きつね色の香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。全体がぷっくりと膨らみ、表面にツヤが出てきた瞬間が最高の食べ頃。焼きすぎるとゴムのように硬くなってしまうため、目を離さずに集中して焼き上げることがポイントだ。