卵黄離乳食の基本レシピはシンプルだが、パサつきやすく赤ちゃんがむせやすい特徴がある。上手に食べさせるためには、なめらかなペースト状に仕立てる技術が必要だ。
茹で立ての卵黄の中心部を取り出し、茶こしや微細な万能こし器を使って熱いうちに裏ごしする。冷めてしまうとダマになりやすく、なめらかさが損なわれるためスピードが命だ。裏ごしした粉末状の卵黄に、温かい白湯（さまし湯）や調乳した粉ミルク、あるいは昆布だしを数滴ずつ加え、とろみのあるポタージュ状になるまでスプーンの背で丁寧によく伸ばしていく。
「余った卵黄は冷凍保存できるか」という質問は多い。結論から言えば、裏ごし後の卵黄をラップで1回分ずつ小分けにし、密閉容器に入れて冷凍することは可能だ。ただし、卵黄は冷凍すると水分が抜けてボソボソとした食感になりやすいため、解凍時には少量の白湯やトロミ調整剤を足して伸ばすと良い。衛生上の観点から、冷凍保存したものは1週間以内に使い切るのが鉄則だ。
