NHK健康チャンネルをはじめとする信頼性の高い医療・健康情報でも取り上げられているように、調理法の工夫ひとつで安全性と栄養価の両立が可能です。ゴイトロゲンの影響を抑えるには、生食を避けて「蒸す」「茹でる」といった加熱処理を行うことが非常に有効とされています。
ただし最新の栄養学研究では、加熱によってスルフォラファンを生成する酵素（ミロシナーゼ）が失われやすくなることもわかっています。加熱後にマスタードや生の大根おろしなどミロシナーゼを含む食材を少量添えて食べることで、栄養の吸収率を維持しながら安全に味わう画期的なテクニックが注目を集めています。
