デパ地下の高級惣菜店や定食チェーンで不動の人気を誇る根菜炒め。あの奥深い照りと絶妙な酸味・甘みのバランスは、適当な目分量では決して再現できません。フードコーディネーターらの調理検証データでも推奨されているのが、誰でも再現可能な黄金比の合わせ調味料です。
家庭で作る基本の配合比率は、「醤油：穀物酢（または黒酢）：砂糖：みりん＝2：2：2：1」に酒大さじ1を加えた設計がベストとされています。酸味をまろやかに立たせたい場合は黒酢に置き換えることで、外食店で親しまれる「大戸屋風黒酢あんかけ」のような重厚な風味へ一気に昇華します。
最大の調理ポイントは、フライパン揚げない時短調理を成功させる下ごしらえにあります。食材それぞれを多量の油で素揚げする従来の調理法は、後処理の手間やカロリー過多がネックでした。現代の時短メソッドでは、根菜類を乱切りにして耐熱容器に入れ、大さじ1の水を振って電子レンジ（600Wで約3分）で8割がた熱を通しておきます。このひと手間で、フライパンでの炒め時間を約50％短縮しつつ、芯まで柔らかな仕上がりを保証します。
