ぎふ初寿司の口コミや評判をリサーチすると、単なる味の評価にとどまらず、カウンター越しに繰り広げられる「劇場」のようなライブ感に対する言及が圧倒的多数を占めます。
常連客の間で語り継がれる名物のひとつが、名物大将による威勢のいいパフォーマンスや、炙りメニューを客席前で豪快に仕上げる演出です。SNS上でも「大将の元気が良くてこちらまで元気をもらえる」「子ども連れでも職人さんが優しく話しかけてくれて嬉しかった」といったポジティブな声が目立ちます。
一方で、率直な意見として「静かに落ち着いて江戸前寿司を味わいたい接待には不向きかもしれない」「混雑時の提供スピードに少しバラつきがある」といった指摘も見受けられます。ぎふ初寿司は、静寂を楽しむ高級割烹というよりも、活気と人情味あふれる下町のエンターテインメント空間として楽しむのが正解です。
