高級中華の至宝・燕の巣料理の味と効能！なぜ高いのか徹底解剖の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

信頼できるショップで乾燥燕の巣（乾物）を手に入れたら、自宅でも本格的な料理を楽しめます。失敗しないための基本の下処理と、人気の2大レシピを紹介します。

基本の戻し方（下処理）

1. 浸水：清潔なガラスまたは陶器のボウルに燕の巣を入れ、たっぷりの軟水（ミネラルウォーター）に浸します。冷蔵庫で6〜8時間ほど置いてじっくり戻します。
2. 微細な羽毛の除去：ふっくら戻ったら、繊維を崩さないようにほぐし、残っている微小な羽毛をピンセットで取り除きます。
3. 水切り：目の細かいザルにあげて水気を切ります。これで下準備は完了です。

1. 燕の巣の上湯スープ（温製）の作り方

戻した燕の巣を耐熱の器に入れ、上質な中華チキンスープ（または市販の無添加上湯）、細切りにした金華ハム少々を注ぎます。器ごと蒸し器に入れ、弱火でじっくり20〜30分間蒸し上げるのがポイントです。直火でグラグラ沸騰させると繊維が溶けてしまうため、必ず「湯煎蒸し（ダブルボイル）」で仕上げます。

2. 燕の巣と白キクラゲの美肌デザート（冷製・温製）

戻した燕の巣、水戻しした白キクラゲ、クコの実、氷砂糖を少量の水とともに耐熱容器に入れ、蒸し器で25分蒸します。仕上げにココナッツミルクを合わせれば、アジアの高級ホテルで供される極上スイーツの完成です。