家庭でお好み焼きを作る際、最も多い失敗が「時間が経つと生地から水が出て水っぽくなる」という現象だ。これを防ぐためには、切る前のキャベツの洗い方と水切りが運命を分ける。一葉ずつ丁寧に洗った後は、水気を完全に切り取ってから包丁を入れるのが鉄則である。切った後に水洗いしてしまうと、断面から水分が吸い込まれ、ベチャつきの原因となってしまう。
また、芯の部分は捨てずに薄切りにしてから細かく刻むことで、独特の食感と豊かな旨みを隠し味として活かすことができる。日本料理の繊細な精神を受け継ぎ、素材のあらゆる部位を活かしきる丁寧な下ごしらえこそが、家庭の食卓にプロの感動をもたらす決定的な要素となる。 （出典: お好み焼き キャベツ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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