高級カウンター店における革新の一方で、大衆的な食文化を支える日本回転寿司協会などの業界団体も、こうしたグローバルな寿司ブームの深化を熱く注視している。ハイエンドな職人技が世界中で再評価されることは、回転寿司市場におけるネタのクオリティ向上や、多様なニーズに応える新業態の開発にも大きな刺激を与えているからだ。
伝統的な江戸前寿司の精神と、革新的なテクノロジーや大衆化が絶妙なバランスで共存する日本独特の食文化。その全貌が世界に広まるにつれ、寿司という存在は一国の料理を超えた地球規模の文化アセットへと進化を遂げている。次なる時代を切り拓くこの熱狂の行方から、今後も目が離せない。 （出典: 新 世界 寿司（Yahoo!ニュース））
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