近年、精肉業界では加工の自動化やパック詰めの効率化が進んでいる。しかし、この店が貫くのは徹底した「手切り」のスタイルだ。肉は個体ごとに脂の付き方やスジの通り方が異なり、同じ部位であっても切り方ひとつで旨味や食感が劇的に変化する。職人たちは、その日の肉の状態を見極めながら包丁の角度や厚みを細かく微調整している。
このような手間暇を惜しまない姿勢が、家庭での調理でも肉の旨味を最大限に引き出す結果を生んでいる。すき焼き用や焼肉用の切り落としに至るまで、一切の妥協を許さない仕込みが、料理愛好家やプロのシェフからも高い評価を得ている理由だ。
