牛もも肉の「パサつく・固い」という課題は、決して肉の品質のせいではなく、タンパク質の変性温度を無視した過加熱や下処理の不足によって引き起こされるものです。66度を超えるアクチンの収縮を余熱や低温加熱で巧みに回避し、玉ねぎの酵素や片栗粉のコーティングを活用するだけで、手頃な赤身肉は極上の柔らかさとジューシーさを手に入れます。
ブロック肉の贅沢なローストビーフから、日々の食卓を彩る薄切りの炒め物や煮込みまで、適切なカットと温度管理をマスターすれば牛もも肉は家計に優しく栄養満点な最強のメインディッシュになります。本稿で紹介したプロの裏技を取り入れ、赤身肉本来の奥深い美味しさを存分に引き出してみてください。 （出典: 牛 もも肉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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