宮島口本店へ足を運んだ旅行者が直面するのが、想像を超える待ち時間です。大型連休や紅葉シーズン、春の観光最盛期には、午前10時の開店前から整理券（記帳受付）を求める人が押し寄せ、ピーク時の待ち時間は120分から180分に及ぶことも珍しくありません。なぜこれほどの長蛇の列が日常的に発生するのでしょうか。
その背景には、店舗構造と調理オペレーションの物理的な限界があります。宮島口本店の店内席数は約30〜40席程度に限られており、広大なファミレスのように客を収容することはできません。さらに、注文を受けてから熟練の職人が炭火で丁寧に焼き上げ、盛り付ける工程を忠実に守っているため、回転率を無理に上げることが構造的に不可能なのです。
現地取材班の記録によると、混雑のピークは午前11時30分から午後14時前後に集中します。世界遺産である嚴島神社へ渡る前、あるいは参拝を終えて本土側へ戻ってきた観光客が同時になだれ込む時間帯と重なるためです。平日であっても30分〜60分待ちが常態化しており、「ふらりと立ち寄ってすぐ座れる」という甘い見込みは通用しないのが現実です。
