昨今のブームにとどまらない、本物の抹茶スイーツがここにある。使用されるのは、京都宇治および静岡の山間部で大切に育てられた有機栽培の日本茶。茶葉本来の繊細な香気成分は熱に弱いため、熱処理の工程には細心の注意が払われている。
焼き菓子に仕立てる際も、小麦粉の配合を極限まで減らし、茶葉のパウダーを惜しみなく練り込む。口に入れた瞬間に広がるのは、人工的な香料では決して表現できない、覆い香（おおいか）と呼ばれる独特の芳醇な香り。上質な煎茶や玉露はもちろん、シングルモルトウイスキーや重厚な赤ワインとのペアリングを提案するなど、大人の嗜好品としての可能性をどこまでも広げている。
