高崎の担々麺シーンにおいて、最も幅広い層から愛されているのが「濃厚胡麻系」です。このジャンルの魅力は、一口飲んだ瞬間に口いっぱいに広がるナッツのような芳醇なアロマと、ポタージュを思わせるトロリとした舌触りにあります。
名店と呼ばれる店舗では、市販の練り胡麻に頼ることなく、白胡麻や金胡麻を店内で丁寧に焙煎してすり潰すところから仕込みを始めます。胡麻の粒子をきめ細かく乳化させることで、ベースとなる清湯（チンタン）や白湯（パイタン）スープと一体化し、喉を通った後も心地よい余韻が長く続きます。
さらに味の決め手となるのが、八角や桂皮、陳皮などの生薬をじっくり低温で煮出して香りを移した「自家製辣油」です。単に辛いだけでなく、胡麻の濃厚な脂質をキリッと引き締める爽快な香気をもたらし、濃厚でありながら最後まで重さを感じさせない立体的な味わいを生み出しています。
