ネット上の情報やグルメサイトのスコアを過信することには、いくつかの大きな落とし穴が存在します。現場検証で見えてきた代表的な誤解を是正しておきましょう。
第一の誤解は、「評価点数が高い店＝誰にとっても最高の名店」という思い込みです。大手アルゴリズムでは、席数が多く団体予約が入りやすい店舗が点数を稼ぎやすい構造があり、カウンター8席のみの超優良店が適正に評価されていないケースが多々あります。
第二の誤解は、「せんべろ店は安かろう悪かろう」という偏見です。繁盛している立ち飲み店は、極めて高い客回転率によって食材ロスをほぼゼロに抑えており、一般的な居酒屋よりも圧倒的に高鮮度な食材を高原価率で仕入れています。数字の表面だけを見ていては、真の優良店を見逃してしまいます。
