伊勢神宮の膝元で刻む百余年の味。「すし 久」が2026年に手渡す伝統と食の最前線の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

看板メニューである「てこね寿司」の仕込みは、早朝の静けさのなかで始まる。主役は鮮度の高いカツオ。切り身の厚みや漬け込み時間の微妙な調整が、味の決め手となる。

特製の甘辛い醤油ダレが染み込んだカツオは、もちもちとした食感と濃厚な旨味を放つ。それを支えるのが、ほどよい酸味と甘みを持つ酢飯だ。刻み大葉や生姜、海苔の香味がアクセントとなり、ひと口ごとに深みが増す。豪快な見た目とは裏腹に、素材の力を引き出す計算し尽くされたバランスが光る。