ヘルシー志向の高まりを受け、素材の質にも大きな変化が見られる。国産有機小麦を使用した全粒粉入りうどんや、食物繊維を豊富に含んだ低糖質タイプの特製麺を採用する店舗が増加。罪悪感なく楽しめるコンフォートフードとしての立ち位置を確立した。
同時に、ブランド地鶏や高級ブランド豚、天然の車海老をふんだんに使用したプレミアム路線の鍋焼きうどんも登場し、自分へのご褒美消費としての需要を捉えている。伝統を守りながらも時代に即した柔軟な変容を続ける姿こそが、時代を超えて人々を魅了し続ける最大の理由と言えるだろう。 （出典: 鍋 焼きうどん（Yahoo!ニュース））
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