合鴨肉が近隣の店舗で手に入らない場合でも、日常的な食材である「鶏もも肉」を使って驚くほど近い満足感を生み出す代用テクニックが存在します。
鶏もも肉を使用する場合は、皮目をフォークで数箇所刺し、多めの皮を下にしてフライパンで油を徹底的に引き出します。そこにごま油を小さじ1/2程度隠し味として垂らすことで、鴨肉に近い野趣あふれるコクと油の重厚感を擬似的に再現できます。鶏肉の場合も煮込まず、皮目をパリッと焼いた後に薄切りにして仕上げ直前につゆへ加えるのが鉄則です。
また、冬場の定番である「鴨鍋」の残ったスープを活用した締め蕎麦は、まさに家庭料理の最高峰とも言える贅沢アレンジです。鴨と野菜のエキスが溶け込んだ鍋つゆを少し煮詰め、固めに茹でて水洗いした蕎麦を投入すれば、だしの旨味を余すところなく吸い込んだ至福の締めの一杯が完成します。
