藪塚のラーメンを語る上で外せないのが、麺へのこだわりだ。多くの店が、青竹を使った伝統的な手打ち麺、あるいはそれに準ずる多加水の手揉み麺を採用している。口に含んだ瞬間のピロピロとした独特の食感と、噛み締めたときに広がる小麦の甘み。これは大量生産のストレート麺では絶対に真似できない。
しかし、スープはクラシックな醤油だけにとどまらない。鶏ガラベースの清湯（ちんたん）スープに白醤油を合わせ、トリュフオイルで仕上げるようなモダンな店も登場している。伝統的な麺の食感と、最先端のスープ理論。この新旧のコントラストが、訪れる者を飽きさせない。
