ネット上のコミュニティやSNSの検証投稿を分析すると、自作に挑戦したものの「期待した粉にならなかった」という声が一定数見受けられます。典型的な片栗粉手作り失敗理由の上位3つと、その防護策をまとめました。
失敗要因1：乾燥時に電子レンジや温風を使い、糊（のり）状に固まった
早く乾燥させようと電子レンジ加熱やドライヤーの熱風を当ててしまうケースです。でんぷんは水分を含んだ状態で約60℃を超えると「糊化（こか）」を起こし、半透明の硬い餅状に変質してしまいます。一度糊化したでんぷんは粉末に戻りません。乾燥は必ず「常温の風」または「天日干し」で行うのが絶対条件です。
失敗要因2：粉が茶色く変色し、異臭やカビが発生した
水替え工程を怠ってアク（酸化成分）が残ったまま乾燥させた場合や、湿度の高い梅雨時に部屋干しして乾燥に3日以上かかった場合に発生します。水替えは水が完全に澄むまで徹底し、乾燥時はでんぷんを極力薄く広げ、サーキュレーター等で風を当てて一気に水分を飛ばす必要があります。
失敗要因3：乾燥後にカチカチの岩のようになり粉にならない
でんぷんの塊をそのまま乾かすと硬質な結晶ブロックになります。半乾きの段階でスプーンの背などで細かく崩しておくか、完全乾燥後にすり鉢やミルサーにかけることで、市販品同様の絹のようなテクスチャーに仕上がります。
