ランチタイムに提供されるサラダバー付きメニューを巡っては、ネット上で「野菜だけでお腹がいっぱいになる至高のビュッフェ」と称賛される一方で、「料金設定に対して品数が限られているのではないか」「混雑で補充が追いつかない時間帯がある」といったシビアな指摘も散見されます。
このギャップが生じる最大の要因は、一般的なホテルの大型ビュッフェと、同店が貫く「自社農場オーガニック野菜」のコンセプトに対する認識の違いにあります。同店が並べるのは、工場生産型の水耕栽培レタスではなく、露地栽培で太陽と大地の栄養を極限まで蓄えた在来農場直送野菜です。常時10〜15種類前後に厳選された旬の根菜や葉物は、あえて過度なドレッシングを使わずとも、噛むほどに甘みと野性味ある香味が広がります。
「品数の絶対数」を求める層から見れば小規模に映る場合もありますが、自家製ビーツドレッシングや無添加の塩、オリーブオイルのみで素材そのものを味わう体験に価値を見出す層からは、「他店のサラダバーにはもう戻れない」と圧倒的なリピート率を獲得しています。
