カウンターに座り丼が到着した瞬間から、まぜそば七の真骨頂であるドラマが始まります。常連客が長年の試行錯誤から導き出したまぜそば七のおすすめの食べ方には、明確な三段階のステップが存在します。
第一段階：着丼直後の「天地返し」
写真撮影は数秒で切り上げ、麺が熱気を帯びているうちに底から豪快にかき混ぜます。底に沈んでいる濃厚ダレ、香味油、魚粉、卵黄が一体となり、乳化して麺全体にネットリと絡みつくまで最低でも15回から20回は底から返します。まずは調味料を一切加えず、麺本来の小麦の芳香とタレの骨太な旨味をダイレクトに受け止めてください。
第二段階：卓上アイテムによるグラデーション変化
三分の一ほど食べ進めたところで、卓上の「自家製昆布酢」を円を描くように1〜2回し投入します。この昆布酢が驚くほど優秀で、濃厚だった口当たりが一変し、出汁の輪郭を際立たせながら爽快な後味を付与します。さらに辛味を足したい場合はラー油を、午後からの予定に問題がなければ刻みニンニクを少量投入することで、ジャンキーな爆発力が一気に跳ね上がります。
第三段階：丼底に残ったタレを昇華させる「追い飯」
麺を食べ終えた後、丼の底には具材の破片と旨味のエキスが凝縮されたタレが残ります。ここで恥ずかしがらずに発注すべきが、多くの利用者を虜にするまぜそば七の追い飯です。スタッフに器を渡してよそってもらう一口ライス（無料または少額）を丼へダイブさせ、残ったタレと徹底的に和えれば、極上のリゾット風〆ご飯が完成します。この追い飯を体験せずして、七を語ることはできません。
