近年の天候不順や資材高騰に伴い、キャベツやレタスといった葉物野菜の市場価格は乱高下を繰り返しています。その中にあって、ハウス水耕栽培が普及している水菜は、年間を通じて1袋100円前後という極めて安定した価格を維持し続けています。現代の消費者が水菜レシピの上位を追い求める背景には、単なる味の嗜好を超えた「食費防衛」と「タイムパフォーマンス（タイパ）」を重視する生活防衛心理が色濃く反映されています。
キャベツのように千切りにする手間も、ほうれん草のようにアク抜きのために大鍋で湯を沸かす手間もいりません。キッチンバサミや包丁でザク切りにするだけで即座に調理へ移行できる利便性は、多忙を極める共働き世帯や単身者の自炊ハードルを劇的に引き下げています。
ただし、家庭環境や調理の志向性によって水菜が向いている層と、別の食材を選んだほうが無難な層に二分されます。
【水菜を日常使いに積極的に選ぶべき人】
- 包丁やまな板を極力汚さず、10分以内で手早くボリュームのある主菜・副菜を完成させたい人
- 野菜の持つシャキシャキとしたフレッシュな歯ごたえを好む人
- 天候に左右されない安定した価格で、緑黄色野菜に匹敵するβ-カロテンやカルシウムを効率よく摂取したい人
【水菜をメインにする調理を慎重に判断すべき人】
- クタクタに煮込まれた柔らかい野菜を好み、繊維感のある歯ざわりが苦手な人（幼児の初期離乳食や極度の野菜嫌いなど）
- 数日間にわたって煮返すような作り置きスープや長時間の煮込み料理を作りたい人（水菜の繊維が筋っぽく残り、風味が飛んでしまうため）
