Q1：皮付き豚肉は圧力鍋で調理しても大丈夫ですか？
A1：問題ありません。むしろ短時間で皮まで柔らかく仕上げるには最適です。ただし、最初から調味料を入れて加圧すると焦げ付きやすいため、まずは水と香味野菜だけで加圧して下茹でし、圧が抜けてから調味料を加えて煮詰めるのが失敗しないコツです。
Q2：皮が硬くて噛み切れない原因は何ですか？
A2：煮込み時間の不足、または強火で急激に加熱したことが主な原因です。皮のコラーゲンがゼラチン化するには、弱火でじっくりと時間をかけて熱を通す必要があります。煮込み料理の場合は、最低でも弱火で1時間半以上じっくり火を入れてください。
Q3：普通の皮なし豚バラ肉を皮付きの代用として使っても味は同じですか？
A3：肉自体の味は近いですが、食感とコクの深さは大きく異なります。皮付き肉から溶け出すゼラチン質は煮汁にとろみを与え、肉の保水性を高めてパサつきを防ぎます。本格的なラフテーや東坡肉特有の「もっちり・とろとろ」の舌触りは、皮付き肉ならではの仕上がりです。
