屋台を初めて訪れる人が不安を抱きやすい屋台ラーメンの衛生面と口コミ評判ですが、現存する認可屋台の多くは仕込み専用の固定厨房を別に構えており、厳格な衛生チェックをクリアした上で営業しています。調理器具の熱湯消毒や食材の温度管理も徹底されているため、過度な心配は不要ですが、客側の最低限のリテラシーも求められます。
特に福岡をはじめとする人気エリアでは、快適に楽しむための福岡屋台のローカルルールとマナーが確立されています。席数が7〜10席程度と極めて限られているため、以下のポイントを押さえておくことが重要です。
第一に「長居は禁物」という原則です。混雑時は食事を終えたら速やかに席を譲るのが粋な振る舞いであり、滞在時間の目安は30分〜45分程度とされています。第二に「1人1品以上の注文（フード＋ドリンク）」が基本である点です。複数人で来店してラーメン1杯のみをシェアする行為は営業妨害になりかねません。また、屋台内にトイレはないため、周辺の公衆トイレの場所を事前に把握しておくことも肝要です。
