Q1：加熱用牡蠣の生焼けを防ぎつつ、身を硬くしない火加減の目安は？
A1：中心部を75度以上で1分間加熱することが食品衛生上の基準です。片面を中火で1分30秒焼き、裏返して酒を振った後にフタをして弱中火で1分30秒蒸し焼きにすることで、身の弾力を維持したまま安全基準を完全にクリアできます。
Q2：冷凍の剥き身牡蠣を使う場合でもプリプリに仕上がりますか？
A2：可能です。ただし解凍方法が重要になります。電子レンジや流水での急速解凍は細胞を破壊してドリップが大量に出るため避け、3%の塩水に浸して冷蔵庫でゆっくり半解凍させた後、生牡蠣と同様に片栗粉で下処理を行ってください。
Q3：バターは無塩バターと有塩バターのどちらを使うべきですか？
A3：家庭での調理には有塩バターが最も適しています。醤油の量（小さじ2程度）と有塩バターの塩分が合わさることで、牡蠣のミルキーな甘みが引き立ちます。無塩バターを使う場合は、仕上げの塩胡椒で味を微調整してください。
