名立たる名店がひしめく焼き鳥界において、「焼き鳥 ゆう」が確固たる地位を築いている背景には、職人の妥協なき素材選びと緻密な計算に基づいた調理技術が存在します。毎朝仕入れる鮮度抜群の地鶏は、部位ごとの水分量や脂の乗り方を見極めてミリ単位で切り分けられ、美しく串打ちされます。
熱源には最高峰とされる紀州備長炭を使用。強火の遠火を巧みに操り、鶏肉の表面を瞬時に焼き固めて旨味成分を閉じ込めることで、外側はパリッと香ばしく、内側は驚くほどふっくらとしたジューシーな仕上がりを実現しています。塩の振り方や秘伝のタレの重ね方ひとつにも長年の研鑽が息づいており、一串ごとに異なる表情を見せる味わいのグラデーションが、訪れる人々を魅了して止みません。
