大根の葉は収穫後も根の水分を吸い上げて成長を続けようとするため、購入したらその日のうちに切り離すことが絶対条件です。放置すると葉が黄色く変色し、大根本体の水分も抜けてスが入ってしまいます。
すぐに使い切れない場合の最も有効な手段が大根菜の冷凍保存です。塩茹でしてしっかり水気を絞った大根菜を細かく刻み、ラップで1回分（50g〜100g程度）ずつ小分けにして空気が入らないよう密閉し、冷凍用保存袋に入れます。この状態で約1ヶ月間鮮度と風味をキープできます。使用時は解凍せず、凍ったままスープや炒め物に直接投入できるため、日々の調理効率が劇的にアップします。
