長い歴史を持つ洋食店ですが、現在では昭和レトロな佇まいを残す老舗と、最新の調理技術を取り入れた「ネオ洋食」の二極化が進んでいます。
浅草の「大宮」や銀座の「煉瓦亭」、日本橋の「たいめいけん」といった名店は、昔ながらの製法を守り抜く文化遺産として国内外の観光客から絶大な支持を集め続けています。職人が何日もかけて煮込む漆黒のデミグラスソースや、完璧な火入れのオムライスは、時代を超えて人々を惹きつけてやみません。
一方で、クラフトビールや自然派ワインとともに上質な洋食をバル感覚で味わえる「ネオ洋食酒場」も都市部を中心に急増。ビストロの酒場要素と洋食の親しみやすさを融合させたハイブリッドな店舗が登場するなど、日本の食カルチャーは今なお柔軟なアップデートを続けています。
