食べ応えを重視したい日には、具材の旨味がつゆ全体に溶け出す濃厚アレンジがぴったりです。
男性や子どもにも大人気の肉うどんつゆの人気レシピでは、牛肉や豚肉の脂と調和するよう甘辛さを一段階強めます。「出汁 300ml ： 醤油 大さじ1.5 ： みりん 大さじ1 ： 砂糖 大さじ1/2」のつゆで、薄切り肉と長ネギを直接煮込みます。お肉から染み出た上質な脂がスープの表面を覆い、最後までアツアツのコク深い一杯に仕上がります。
冬の定番である鍋焼きうどんのつゆレシピは、煮詰まることを計算してやや出汁を多めに設定するのが失敗しないコツです。「出汁 400ml ： 醤油 大さじ2 ： みりん 大さじ1.5 ： 酒 大さじ1」を土鍋に注ぎ、鶏肉、椎茸、かまぼこ、卵などを並べてじっくり火にかけます。具材のエキスがつゆに溶け込み、重層的な旨味のハーモニーが生まれます。
