すし家こばやし胡町店の営業時間は、基本的に18:00から23:00前後のディナー帯となっており、完全予約制に近い形で運営されています。人気店ゆえに当日ふらりと立ち寄って入店できる確率は極めて低く、事前の戦略的な予約確保が欠かせません。
確実に席を確保するための最も確実な方法は、訪問希望月の前月1日〜初旬の営業時間外（15:00〜17:00頃）を狙って直接電話を入れることです。営業中のピークタイム（19:00〜21:00）はつけ場が忙しく、電話対応が難しいため、仕込みの合間を狙うのがマナーであり確実性を高めるポイントです。
また、出張や観光で広島を訪れる予定がある場合は、平日の遅い時間帯（20:30以降の二部目）を打診すると、キャンセル枠や席の入れ替わりで滑り込めるケースが存在します。一度訪問した際に大将へ挨拶をし、退店時に次回の予約を押さえて帰るのが、地元の常連たちが実践している最もスマートな方法です。
