たけのこメンマの仕上がりを左右するのは、高価な調味料ではなく「余分な水分を抜き、旨味を急激に吸わせる」という下ごしらえの理屈です。このポイントさえ押さえれば、安価な水煮パックでも驚くほど風味豊かな一品に仕上がります。
春から初夏にかけては生の破竹や孟宗竹で季節の香りを堪能し、オフシーズンには水煮を使って手軽に常備菜として仕込む。日々の食卓やお酒の席を豊かに彩る自家製メンマの技を、今夜のキッチンでぜひ試してみてください。 （出典: たけのこ メンマ の 作り方（Yahoo!ニュース））
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