「少量の販売なら見逃されるのではないか」と考えるのは極めて危険です。現在、手作り漬物道の駅販売や地域イベント・朝市でのマルシェ出店条件は、運営管理者の責任において厳格化されています。
道の駅や直売所では、出品契約時に「漬物製造業の営業許可証の写し」および「食品衛生責任者手帳」の提出が義務付けられており、無許可の自家製漬物を持ち込むことはできません。フリマアプリやネット通販プラットフォームでも同様に、出品登録時の許可証確認が徹底されています。
万が一、無許可で製造・販売を行った場合、食品衛生法第81条に基づき、無許可販売罰則として「2年以下の懲役または200万円以下の罰金」（法人の場合は最高1億円の罰金）が科される可能性があります。また、食品表示法違反や食中毒事故を起こした場合の損害賠償責任も含め、個人の信用や生活を破綻させかねない重大な法的リスクが存在します。
