大阪・カドヤ食堂が突破した「ラーメン2000円の壁」の衝撃。行列が絶えない「至高の醤油」が投げかける日本の外食文化の未来の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

創業以来、数々の賞を獲得し関西のラーメンシーンを牽引し続けてきた店主のモノづくりに対する姿勢は、どこまでもストイックだ。流行の濃厚系やインパクト重視のラーメンが席巻する時期であっても、自身のスタイルが揺らぐことはなかった。

「何を加えるか」ではなく「何を削ぎ落とせるか」。この引き算の思想こそが、普遍的でありながら常に新鮮さを感じさせる一杯を生み出している。変わらないために変わり続ける——日々進化を遂げるスープの裏には、目立たない細部への不断の努力が隠されている。