皿の中央に鎮座する秘伝肉味噌こそ、この一杯の命だ。秘伝の製法で作られる肉味噌は、深みのある大豆の旨味とゴマの香ばしさ、そして絶妙な塩気が凝縮されている。しかし、運ばれてきたじゃじゃ麺をそのまま食べるのは、まだ序章に過ぎない。
テーブルに並ぶ調味料を使い、自分好みの味に仕立て上げていく作業こそが真骨頂だ。おろし生姜、刻みニンニク、ラー油、お酢、そして追加用の肉味噌。まずは全体をしっかりと混ぜ合わせ、真っ白な麺を黒く染め上げる。一口味わった後、酢を一回しして爽やかさを加え、ラー油とニンニクでパンチを効かせる。食べる人それぞれの「正解」が存在する、自由度の高さこそが人々を魅了してやまない秘密だ。
