スーパーのドレッシングコーナーを訪れると、赤く澄んだフレンチ・イタリアン系から、完熟トマトを丸ごとすり潰したような深い真紅のボトルまで、バリエーションの豊かさに驚かされます。最新の調味料市場における最大のトピックは、「具材感（テクスチャー）の劇的な進化」です。従来のサラリとした液状タイプから、刻み玉ねぎやトマトのダイスカットがそのまま入った「食べるドレッシング」へと主軸がシフトしています。
さらに、健康意識の定着に伴い、リコピン含有量の明記や減塩設計、エキストラバージンオリーブオイル100%使用を謳うプレミアムラインのシェアが拡大しました。単に生野菜の青臭さを消すための調味料ではなく、「野菜に野菜を重ねて美味しく栄養を摂る」という付加価値が、多くの生活者から強い支持を集めている要因です。
