どんなに素晴らしいレシピも、ベースとなる「ゆで卵」の仕上がりが命だ。プロの料理人が徹底している「黄身トロトロ」の黄金律を紹介しよう。水から茹でるのではなく、沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵をそっと入れ、正確に6分30秒茹でる。これが、極旨味付けたまごを作るための絶対法則だ。
茹で上がったら直ちに氷水につけて一気に冷却する。この温冷ギャップによって白身が収縮し、殻がツルンと驚くほど綺麗にむけるようになる。この完璧な半熟卵を自家製の特製タレに漬け込めば、黄身がまろやかに絡み合う最強のおつまみ「味付けたまご」の完成だ。
