神戸の塩ラーメンシーンを牽引するのは、大きく分けて「鶏清湯（とりちんたん）」と「貝出汁（かいだし）」の2大潮流です。どちらも圧倒的なこだわりによって独自の進化を遂げています。
まず圧倒的な支持を集めるのが、兵庫県産の丹波黒どりや淡路島産地鶏を惜しみなく使った神戸の鶏清湯塩ラーメンです。濁りなくじっくりと弱火で煮出された黄金色のスープは、鶏本来のふくよかな香りとコクが凝縮されており、ミネラル豊富な赤穂の天塩を使ったタレがその旨味を鮮やかに引き立てます。
対抗馬として人気ランキング上位を独占しているのが、アサリやシジミ、ホタテの旨味を前面に押し出した神戸の貝出汁塩ラーメンです。一口すすれば、コハク酸由来の芳醇なインパクトが口いっぱいに広がり、添えられた香味油が心地よい余韻を残します。どちらの系統も、ストレートの特注細麺との相性が抜群で、食べ比べるファンが後を絶ちません。
