ルーの箱に書かれた通りの分量の水で作るのも良いですが、さらに上を目指すなら「水の代わりに和風出汁やチキンブイヨンを使う」のが正解です。特に昆布と鰹節でとった和風出汁は、カレーのスパイスと非常に相性が良く、旨味の相乗効果を発揮します。
また、煮込みすぎは禁物です。市販のルーにはすでに完成された香料が含まれているため、ルーを入れた後に長時間煮込むと、せっかくのスパイスの香りがすべて揮発してしまいます。ルーを加えたら弱火で5分ほどとろみがつくまで煮込み、火を止めて余熱で味を馴染ませるのが、香りを最大限に活かすコツです。
