水沢うどんの起源は、今から400年以上前、水澤観世音（水澤寺）の参拝客に向けて地元産の手打ちうどんを振る舞ったことに始まります。その歴史を受け継ぎながら、昭和45年の創業以来、麺のクオリティを極限まで高めてきたのが大澤屋です。
大澤屋のうどんは、厳選された小麦粉と名峰・水澤山から湧き出る清らかな水、そして天然塩のみを使用し、「二昼夜熟成製法」によって丹念に打ち上げられます。職人が麺生地と対話し、湿度や気温に応じて微細な加水調整を施すことで、茹で上がりの麺はシルクのように滑らかで、噛めば奥深い弾力が押し寄せる絶妙なコシを生み出しています。
そして、訪れる者の大半が注文するのが名物の「舞茸天ぷら」です。群馬県内の契約農家で特別栽培された肉厚の舞茸を、手のひらサイズを超える巨大な房のままカラリと揚げて提供。口に含んだ瞬間に広がる豊かな森の香りと、サクサクとした軽快な衣、内側から溢れ出す濃厚なキノコの旨味は、一般的な天ぷらの概念を覆す完成度を誇ります。
さらに大澤屋を象徴するのが、昭和を代表する芸術家・岡本太郎氏との深いつながりです。先代店主との親交から店内に寄贈された数々の絵画や、代表作の一つである彫刻作品「手の椅子」が店内に自然と溶け込んでおり、食事処の枠を超えた一種のギャラリー空間を形成しています。伝統の食文化と情熱的な現代アートが織りなす唯一無二の体験が、全国のファンを魅了し続ける原動力となっています。
