海鮮と並び、富山グルメの代名詞として君臨し続けるのが「富山ブラック」です。戦後の復興期、汗を流して働く肉体労働者の塩分補給と、白米のおかずとして食べられるよう濃口醤油を煮詰めて作られたのがその起源とされています。
富山ブラックラーメンの人気店として元祖の味を守り続ける「西町大喜（にしちょうたいき）」では、漆黒のスープに粗挽き黒胡椒が効いた、ガツンと鋭い塩気が特徴です。スープを飲み干すのではなく、しっかり味の染み込んだチャーシューやメンマ、太縮れ麺をライスに乗せて「おかず」としてかき込むのが伝統的な流儀です。
一方で、現代風にアレンジされたマイルド系の富山ブラックも支持を広げています。鶏ガラや魚介出汁の旨味を前面に出し、醤油のコクを残しつつ飲み干せるスープに仕上げた一杯は、初めて富山ブラックに挑戦する観光客からも「深みがあって癖になる」と好評を博しています。
