1974年に札幌駅前で産声を上げた札幌ラーメン 時計台の歴史は、まさに北海道ラーメンの黄金期そのものでした。創業者の志釜憲治氏が立ち上げた「時計台観光株式会社」は、中華鍋でラードと野菜を強火であおる本格的な札幌スタイルを全国に広め、最盛期には道内外および海外を含め100店舗以上を展開する一大チェーンへと成長しました。
転機が訪れたのは2020年秋のことです。横浜家系ラーメン「魂心家」などを運営する株式会社トツゲキラーメンの代表である坂井保造氏が味の時計台の運営会社（時計台観光）の経営権を取得。この電撃的な経営刷新により、ブランド戦略は大きな舵を切ることとなりました。
新体制下で推進されたのが、既存店舗の大規模な味の時計台のリニューアルです。従来のあっさりとしたコクのある味噌スープから、濃厚な豚骨ベースや背脂を効かせたパンチのあるスープへと味の設計を改変。さらに、辛さを前面に押し出した新ブランド「アジトケ」への業態転換を急速に進めました。この劇的な路線変更こそが、古くからの常連客と新規ユーザーの間で大きな波紋を呼ぶ契機となったのです。
