「輸入豚肉＝安価だがパサつきや独特の臭みがある」という旧来の固定観念を根底から覆したのが、カナダ産豚肉 HyLife Porkです。なぜ国産銘柄豚にも引けを取らない高いクオリティを実現できたのか、その構造的理由には3つの秘密があります。
第1に「日本人の味覚に合わせた品種配合と飼料管理」です。HyLife社はカナダ・マニトバ州の清浄な自然環境のもと、ランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種を掛け合わせた三元豚をベースに育成。飼料には大麦や小麦を多く配合し、日本人好みの白く締まりのある脂身と、きめ細やかな赤身の肉質を作り出しています。
第2に「農場から加工までの一貫管理システム」です。自社で飼料工場、種豚・肉豚農場、加工場を保有し、徹底した衛生管理とトレーサビリティを確立。さらに日本向けのチルド輸送においては、氷点に近い超低温で厳密に温度管理（ウェットエイジング）を行いながら海上輸送するため、日本へ届く頃には肉が熟成され、旨味成分のアミノ酸がピークに達する仕組みを構築しています。
