きのこの味噌汁を極上の一杯に仕上げるルールは驚くほどシンプルです。「水から弱火で加熱して60〜70℃の温度帯をゆっくり通過させること」、そして「あらかじめ冷凍庫で細胞壁を破壊しておくこと」。この2つの科学的アプローチを取り入れるだけで、いつもの食材が持つ潜在能力を極限まで引き出すことができます。
しめじ、えのき、椎茸、舞茸など、季節や好みに合わせて複数のきのこを組み合わせ、豊かな香りと圧倒的な旨味の相乗効果をぜひ日々の食卓で体感してください。 （出典: きのこ の 味噌汁（Yahoo!ニュース））
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